Шхыущипс

Адыгейская приправа.

Что нужно: 2 стакана кислого молока, 1 стакан сметаны, соль и чеснок по вкусу.

Приготовление: соединить кислое молоко и сметану, заправить по вкусу чесноком и солью.

Я адаптировала этот соус и добавляю в него много укропа.

Шхыущипс служит гарниром к отварному мясу. Его подают отдельно в маленьких тарелочках.

Хинкали

Все кавказские народы имеют в кулинарных наборах как минимум по одному пельменному блюду. Но самое центральное место конечно занимают хинкали.

Кушать горячий хинкали нужно особое мастерство. Едят их только руками, держа за специально оставленный хвостик. Надкусывают так, чтобы сок — бульон не пролился мимо. Идеальный хинкали лепится вручную и имеет 28 складочек. Это не просто так — 28 сакральное число, хвостик хинкали считался солнцем, а складочки — дня солнечного цикла. В давнее время грузины пользовались следующей системой времяисчисления: было 13 месяцев в году, в каждом месяце 28 дней.

Приготовление теста: 1,5 стакана холодной воды, примерно 25 столовых ложек с горкой муки, 1 яйцо, соль.

Тесто должно получиться плотным и упругим, мягким и податливым. В глубокой миске смешайте воду, яйцо и соль, постепенно добавляйте муку. Замесите крутое тесто (важно хорошо вымесить), оберните пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут. В это время готовим начинку.

Приготовление начинки: 500 г. телятины, 400 г. свинины, 1 луковица, 1 пучок кинзы, соль и молотый черный перец по вкусу.

Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем немного воды для того, чтобы фарш стал более жидким и мягким. В более адаптированном варианте мясо можно прокрутить через мясорубку, а вместо воды добавить бульон. Но классическим вариантом является именно рубленное мясо, так как традиционно блюдо готовили в горах (а где там найти мясорубку?).

Приготовление хинкали: Тесто разделить на куски, раскатать очень тонко, вырезать круги (примерно диаметр 10 см). В каждый круг положить начинку, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно их скрепив. Варить хинкали в подсоленной воде (примерно 10 минут). Когда хинкали всплывут, они готовы. Вынимать в тарелки, посыпать черным перцем. Отдельно подать зелень. А можно и с соусом шхыущипс.

Суп горский

  • Баранина (мякоть) — 700 г.
  • Чечевица — 1 ст.
  • Картофель — 1/2 кг.
  • Лук — 1 шт.
  • Томат — 1,5 ст.л.
  • Курага —
  • Маргарин — 1,5 ст.л.
  • Зелень
  • Специи
  • Соль
  1. Мясо залить холодной водой, поставить на сильный огонь, после закипания снять пену, посолить и уменьшить огонь.
  2. Чечевицу промыть, засыпать в бульон и варить до полуготовности.
  3. Картофель нарезать дольками, добавить в бульон, добавить мелко нарезанную курагу.
  4. Лук нарезают полукольцами, пассируют с томатами и заправляют суп.
  5. Перед подачей суп посыпают зеленью и подают в глубоких тарелках.
  6. Мясо можно подать отдельно, а можно вместе с бульоном.

Хашлама

  • Говядина на кости — 1 кг.
  • Картошка — 5-6 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Зелень
  • Чеснок
  • Хмели-сунели
  • Перец
  • Соль — по вкусу.
  1. Говядину помыть, нарезать кусками вместе с костями. Обжарить в казане до золотистой корочки.
  2. Лук измельчить, добавить к говядине, обжарить до прозрачности.
  3. Помидоры, перец, баклажаны, картофель нарезать достаточно крупными кусками. Выложить в казан на мясо слоями: лук, помидоры, перец, баклажаны, картофель.
  4. Содержимое казана залить водой, чтобы она едва покрывала продукты. Добавить соль, перец, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Варить 2,5-3 часа.
  5. Подавать с зеленью и измельченным чесноком.