Куриная печень по-кавказски

  • Куриная печень — 1 кг.
  • Лук — 1 шт.
  • Гранатовый сок — 250 мл.
  • Специи — по вкусу.
  • Зелень — петрушка и кинза — 1 пучок.
  1. Печень помыть и порезать на кусочки.
  2. Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности. Добавить порезанную печенку. Обжарить.
  3. Добавить гранатовый сок. Тушить 30-35 мин. Добавить зелень.
  4. Дать настояться 5 мин.
  5. При подаче на стол можно украсить гранатовыми зернами.

Сациви

  • Курица — 2 кг.
  • Лук — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Черный перец — 6 горошин.
  • Острый перчик — 1 шт.
  • Грецкие орехи -400г.
  • Кинза — 1 пучок.
  • Хмели-сунели — 2 ст.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  1. Сварить куриный бульон (около часа) — курица, вода, 1 луковица, морковь, черный перец, острый перец. Охладить.
  2. Курицу вытащить, разобрать на кусочки (без кожи, костей и жира). Переложить в глубокое блюдо или тарелку.
  3. Приготовить соус. Грецкие орехи перекрутить с кинзой. Лук обжарить на сливочном масле и перекрутить вместе с чесноком, с грецкими орехами и кинзой. Хорошо перемешать. Добавить специи (хмели-сунели, куркуму).
  4. Бульон процедить, добавить к смеси орехов, кинзы и специй примерно 1 литр. Соус прогреть, хорошо помешивая, до закипания и залить курицу.
  5. Охладить в холодильнике 5-6 часов.

Суп-харчо

  • Говядина — 1 кг.
  • Лук — 3 шт.
  • Рис — 1/2 ст.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Грецкие орехи (толченные) — 1/2 ст.
  • Гранатовый сок — 1/2 ст.
  • Базилик — 1 пучок.
  • Кинза — 1 пучок.
  • Острый перчик — 1 шт.
  • Черный перец — 10 горошин
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Томатная паста — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу.
  1. Говядину вымыть, нарезать небольшими кусками. лук очистить и измельчить. Грецкие орехи измельчить в блендере вместе с горошинами черного перца. Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и истолочь.
  2. В казане разогреть масло и обжарить лук с острым перцем 7 мин. Добавить мясо и готовить помешивая время от времени 10 мин. Муку развести в 1 ст.л. холодной кипяченой воды, добавить к луку с мясом и готовить, помешивая, еще 1 мин.
  3. В казан влить 2 л воды и гранатовый сок, добавить промытый рис, грецкие орехи, томатную пасту, лавровый лист, хмели-сунели и соль. Закрыть крышку и готовить 1,5-2 часа.
  4. В готовый суп добавить толченный чеснок и зелень, дать настояться 5 минут.

Яркость вкуса — яркость жизни.

Начну с того, что замужество круто изменило мое отношение к кавказской кухне. Кухня эта очень яркая, насыщенная специями отличается пикантным вкусом и остротой.

В основном все первые и вторые блюда готовятся из баранины, говядины и птицы. В качестве приправы применяют красный стручковый перец, чеснок, черный перец, различную пряную зелень. Пряности дают не столько острый и жгучий, сколько ароматически-пряный, освежающий эффект. Из овощей широко употребляются картофель, перец, баклажаны, капуста, помидоры и фасоль. К столу в любое время года подается зелень.

В этом разделе я расскажу о тех рецептах блюд, которые вошли в меню нашей семьи и которые распространены в национальной кухне народов Кавказа.