Суп горский

  • Баранина (мякоть) — 700 г.
  • Чечевица — 1 ст.
  • Картофель — 1/2 кг.
  • Лук — 1 шт.
  • Томат — 1,5 ст.л.
  • Курага —
  • Маргарин — 1,5 ст.л.
  • Зелень
  • Специи
  • Соль
  1. Мясо залить холодной водой, поставить на сильный огонь, после закипания снять пену, посолить и уменьшить огонь.
  2. Чечевицу промыть, засыпать в бульон и варить до полуготовности.
  3. Картофель нарезать дольками, добавить в бульон, добавить мелко нарезанную курагу.
  4. Лук нарезают полукольцами, пассируют с томатами и заправляют суп.
  5. Перед подачей суп посыпают зеленью и подают в глубоких тарелках.
  6. Мясо можно подать отдельно, а можно вместе с бульоном.

Хашлама

  • Говядина на кости — 1 кг.
  • Картошка — 5-6 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Зелень
  • Чеснок
  • Хмели-сунели
  • Перец
  • Соль — по вкусу.
  1. Говядину помыть, нарезать кусками вместе с костями. Обжарить в казане до золотистой корочки.
  2. Лук измельчить, добавить к говядине, обжарить до прозрачности.
  3. Помидоры, перец, баклажаны, картофель нарезать достаточно крупными кусками. Выложить в казан на мясо слоями: лук, помидоры, перец, баклажаны, картофель.
  4. Содержимое казана залить водой, чтобы она едва покрывала продукты. Добавить соль, перец, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Варить 2,5-3 часа.
  5. Подавать с зеленью и измельченным чесноком.

Суп-харчо

  • Говядина — 1 кг.
  • Лук — 3 шт.
  • Рис — 1/2 ст.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Грецкие орехи (толченные) — 1/2 ст.
  • Гранатовый сок — 1/2 ст.
  • Базилик — 1 пучок.
  • Кинза — 1 пучок.
  • Острый перчик — 1 шт.
  • Черный перец — 10 горошин
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Томатная паста — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу.
  1. Говядину вымыть, нарезать небольшими кусками. лук очистить и измельчить. Грецкие орехи измельчить в блендере вместе с горошинами черного перца. Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и истолочь.
  2. В казане разогреть масло и обжарить лук с острым перцем 7 мин. Добавить мясо и готовить помешивая время от времени 10 мин. Муку развести в 1 ст.л. холодной кипяченой воды, добавить к луку с мясом и готовить, помешивая, еще 1 мин.
  3. В казан влить 2 л воды и гранатовый сок, добавить промытый рис, грецкие орехи, томатную пасту, лавровый лист, хмели-сунели и соль. Закрыть крышку и готовить 1,5-2 часа.
  4. В готовый суп добавить толченный чеснок и зелень, дать настояться 5 минут.